식품 등급 락티톨 안전

락티톨

락티톨은 12- 탄소 설탕 알코올 인 건강 관리 감미료로, 유당의 촉매 수소화에 의해 생성 될 수 있습니다. 두 가지 유형의 제품이 있습니다 : 무수물과 하나는 결합 된 물을 포함합니다. 단맛은 상쾌하고 고강도 감미료, 뒷맛, 낮은 흡습성, 높은 용해도, 상대적 분자 질량과 유사하며 물 활동에 미치는 영향과 유사합니다. 자당. 마구간. 무수 락티톨은 146 ℃이고, 일수는 94-97 ℃이고, 이수수는 70-80 ℃이다. 수화물은 100 ° C 이상 가열되면 점차적으로 물을 잃고, 분자 내 탈수는 250 ℃ 이상으로 락토 카라멜을 형성한다.

락티톨은 수 크로스를 대체 할 수 있지만 칼로리는 자당보다 낮으므로 지방에 걸리는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 더욱이, 락티톨은 인체의 메타 보 리즘에 참여하지 않으며 혈당 변동을 일으키지 않을 것이다. 따라서 당뇨병 환자와 관상 동맥 심장 paties는 그것을 사용할 수 있습니다.

적용 가능한 음식

구운 식품, 설탕 코팅 된 사탕 등. 또한 락티톨은 껌이나 초콜릿과 같은 다양한 사탕의 생산에도 사용될 수 있으며 치아 충치를 유발하지 않으며 달콤한 맛도 있습니다. 락티톨은 구운 식품, 코팅 된 제과 및 냉동 유제품 디저트와 같은 많은 음식에 사용됩니다.

외부

백색 결정 또는 결정질 분말

특징:

용해도

락티톨은 물에 매우 용해되며 에탄올에 약간 용해됩니다. 10% 락티톨 수성 용액의 pH는 4.5-8.5이다. 실온에서 락티톨의 용해도 및 점도는 수 크로스의 용해도와 비슷하며 저온에서의 용해도는 수 크로스의 용해도보다 낮습니다. 또한 락티톨이 용해 될 때 열을 줄뿐만 아니라 열을 흡수합니다.

안정

락티톨은 안정성이 강하며 산, 알칼리, 빛 및 고온 조건 하에서 안정성을 유지할 수 있습니다. 또한, 락티톨의 분자 구조에는 유리 하이드 록실기가 없으며, 비 환원 당 알코올로, 마리 라드 반응 및 효소 분해 반응을 겪을 수없는 비 환원 설탕 알코올이다. 이런 식으로, 고온 처리 또는 산성 및 알칼리성 식품에 락티톨을 추가하면 음식 악화를 피하고 감소시키고 원래의 색, 아로마 및 음식의 맛을 더 잘 유지할 수 있습니다.

방법

락티톨은 탈지유로 만들어진 다음 니켈 촉매제 (100 ° C, 30% -40% 락토스 용액, 4MPA) 하에서 압력 하에서 수소화 된, 이온 교환 수지 및 활성탄에 의해 정제되고, 농축 및 결정화된다.

안전

1. ADI : 특수 규정은 없다 (JECFA2006; ADI 가치는 1983 년에 처음 설립되었습니다).

2. 돌연변이 유발 테스트 : 미세 핵 검사, 정자 수차 시험, Ames 테스트, 모든 음성.

3. 많은 복용량은 설사를 유발할 수 있습니다.

4. LD50 : 마우스에서 10g/kg 이상 (체중, BW)의 경구 투여.

기능 속성 :

1. 저칼로리

락티톨은 신진 대사 경로가 자당의 경로와 다르기 때문에 칼로리가 낮습니다 (락티톨은 소장에서 소화되고 흡수 될 수는 없지만 대장의 미생물에 의해 발효되고 사용되어 단편 사슬 지방산 및 기타 발효 제품을 분해합니다. 방출됩니다. 순수한 칼로리는 일반 설탕의 50%에 불과합니다. 이런 식으로, 락티톨은 단독으로 사용하거나 다른 감미료와 혼합하여 저 칼로리 건강 식품에서 자당을 대체 할 수 있습니다.

2. 비만 예방

고지방 식품 및 수 크로스의 섭취는 혈액에서 인슐린의 분비를 자극하고 지방 조직에서 핵 단백질 제자 효소의 활성을 증가시켜 세포에서 중성 지방의 축적을 촉진합니다. 락티톨의 섭취는 인슐린의 증가를 유발하지 않으며 단백질 리파제의 활성을 증가시키지 않으므로 고지방 식품과 함께 찍을 때 신체의 중성 지방 축적을 촉진하지 않을 것입니다. 따라서, 예방 관점에서 볼 때, 수 크로스를 락티톨로 대체하는 것이 유리합니다. 락티톨은 칼로리가 적고 지방과 자당이 많은 음식에서 인슐린 상승을 자극하지 않습니다.

3. 치과 충치 방지

락티톨은 치아 우식을 예방하는 강력한 기능을 가지고 있습니다. 수 크로스와 비교하여, 락티톨은 치아에 거의 플라크 형성을 유발하지 않습니다. 임상 실험은 락티톨이 구강 내 미생물에 의해 산을 생산하기 위해 발효되지 않을 것이라는 것을 확인했으며, 이러한 유형의 산은 탈 이온화를 통해 치아 에나멜을 파괴하고 치아 우식을 유발할 수 있습니다. 따라서 락티톨은 껌, 초콜릿, 다양한 과자 등과 같은 치아 충치에 대한 건강 식품을 만드는 데 사용될 수 있습니다.

4. 비피 덤 증식기

락티톨은 입, 위 및 소장에서 매우 안정적이며 기본적으로 소화되고 흡수되지 않습니다. 대장으로 들어가면 미생물 발효에 의해 쉽게 분해됩니다. 그중에서도 Bifidobacteria는 특히 두드러지며 원본의 10 ~ 100 배로 곱할 수 있습니다. bifidobacteria를 크게 증식 할 수있는 락티톨과 같은 물질을 의학에서 비피도 박테리아라고합니다. Bifidobacterium은 신체에 매우 유익한 인간 소화관의 정상적인 박테리아입니다. 인체의 IT와 다른 박테리아는 특정 집단에 따라 장벽에 부착되어 안정적인 미세 생태 학적 균형을 형성하고 생물학적 장벽으로 작용하고 영양을 제공하며 면역을 개선합니다.